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常吃的大白菜,还有保健作用,但白菜不宜长久贮藏_健康频道_东方
发布日期:2020-10-16 01:42   来源:未知   阅读:

大白菜,简称白菜,是我国北方居民冬季获取维生素C的重要来源。但随储存时间延长,所含维生素的量逐渐减少,营养价值随之降低。

每百克新鲜大白菜含维生素C达9毫克。它还含有较多的硅、硒、钼等矿物质和维生素U等其他多种维生素。其粗纤维含量较高,为1. 2-1. 8克。

中医认为,大白菜味甘性微寒,有养胃生津、通利肠胃、除烦止渴、利尿通便、清热解毒的功效。中医用其入药,治疗胸膈胀满、肠热便秘、疮疖丹毒等症。

大白菜保健功能有如下几种:

1、抗癌

原因之一是,它含有一种名为吲哚-3-甲醇的化合物,这种化合物能促进人体产生一种限制癌细胞的酶;之二是它含有的钼有抑制与乳腺癌发生相关的雌激素的作用。有专家称,中国妇女乳腺癌的发生率之所以比美国低,与中国人常吃白菜有关。

2、美容护肤

这可能同其含有多种维生素与矿物质有关。

3、护胃白菜含有能保护胃黏膜的维生素U, 所以有胃炎与胃溃疡病的人吃白菜有助于修复胃黏膜。

4、促进人体排铝

铝是引起人的大脑功能衰退的一种金属元素,因为白菜含有的硅元素能与铝结合成铝硅酸盐排出体外,因此,吃白菜有助排铝。一些人常吃的油条中铝含量多,故常吃油条的人多吃些白菜,是有益的。

5、缓解便秘与护齿洁齿

白菜中含有的丰富粗纤维,是产生此效果的原因。

6、防治感冒

民间有一验方:将带根白菜与生姜、葱白一道煨汤,吃菜喝汤,有助防治感冒,其清热、化痰和镇咳效果颇佳。

大白菜味道鲜美,既能素炒,又能荤做。还可入馅、煮汤,能同肉、鸡、虾、火腿、蘑菇、胡萝卜等多种食物搭配,俱能烧出美味佳肴。

白菜能还加工成酸菜,腌菜、泡菜,别具风味。

酸菜在腌渍后7-8天时,其中的硝酸盐被氧化成的亚硝酸盐最多,以后逐渐下降,亚硝酸盐对人有明确的致癌作用。为防止摄入过多的亚硝酸盐,酸菜应该在腌渍21天后开始食用。

大白菜耐储藏。但随着储藏时间延长,所含的维生素C等营养成分要逐渐减少。所以,久储的白菜营养价值低。

白菜适宜的储藏温度是0-2℃, 相对湿度以85%-90%为宜。如果在0℃以下受冻后再解冻,会生出些腐朽的败叶。败叶中的硝酸盐在细菌作用下,也会转变为亚硝酸盐,因此,腐坏的白菜帮叶是不能吃的。

将大白菜腌渍成的酸菜,是我国东北地区居民冬季的主菜之一,不少家庭能吃过元宵节。在久腌的酸菜中,亚硝酸盐较多,若酸菜缸的水面上浮有白膜,菜发黏,即表明亚硝酸盐更多,这样的酸菜,便应弃之不吃。正是由于酸菜中含有对人有害的亚硝酸盐,所以,营养

专家主张应尽量少吃或不吃。

有人以为白菜心生吃不用清洗,这是错误的。因为大白菜从生长至包心,需两个多月时间,此间菜农进行过多次施肥和喷药治虫,污染物也必会扩延至菜心。

大白菜滑肠,又因其性偏寒,故不可过多地冷吃和生吃,今期跑狗玄机图论坛。气虚胃寒的人,则不宜多吃。

关键词:M: 大白菜、白菜;C: 维生素C、粗纤维;G: 抗癌、护齿、助消化、排铝、护胃;Z: 酸菜、泡菜、铝、腌渍、亚硝酸盐